Контрольная на тему Производство блинов. Пищевая ценность творога. Производство масляных отделочных кремов

Автор: Клюс Дмитрий Викторович

Тип работы: Контрольная

Предмет: Товароведение и экспертиза

Страниц: 17

Год сдачи: 2010

ВУЗ, город: УТТ

Выдержка

1. Технологические схемы производства и обоснование способа замеса теста для блинов и оладий. Жарка и отпуск изделий. Процессы, участвующие в образовании корочки, ее цвета, вкуса и аромата Блин - испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до узбеков. Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую - дрожжевую разновидность. (В Западной Европе и Средней Азии блины приготавливают преимущественно из пресного теста разного состава.) На Русь блины были принесены варягами в IX веке. Блины - кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Тонкие блины подаются с начинкой, которая в них заворачивается. Начинки для блинов могут быть самые разнообразные: - фруктовые (яблочная, абрикосовая, ананасовая и другие); - ягодные; - овощные (кабачковая, капустная, шпинатная); - грибная; - сгущенное молоко; - рыбная (солёная, копчёная); - икра; - шоколадная; - Творог и творожные смеси.

Содержание

1. Технологические схемы производства и обоснование способа замеса теста для блинов и оладий. Жарка и отпуск изделий. Процессы, участвующие в образовании корочки, ее цвета, вкуса и аромата………….3 2. Пищевая ценность творога. Ассортимент и технология производства блюд из него. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность блюд из творога……………………………………………………………….8 3. Технологические схемы производства масляных отделочных кремов. Их использование, условия хранения и сроки реализации………………..14 Список используемых источников……………………………………………..17

Литература

1. ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия. 2. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Инфра-М, 2003. 3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2000. 4. Нестерчук А.В. Приготовление блинов. – М.: Проспект, 2005. 5. Усачева Е.Б. Технология производства масляных блинов. – М.: Мир, 2003.