Контрольная на тему Технология продуктов общественного питания

Автор: Клюс Дмитрий Викторович

Тип работы: Контрольная

Предмет: Товароведение и экспертиза

Страниц: 11

Год сдачи: 2012

ВУЗ, город: УПУ

Выдержка

Задание №1 С какой целью добавляют пищевую кислоту: а) при варке помадки; б) при мариновании шашлыков. Задание №2. Факторы влияющие на выделение растворимых веществ при варке мяса и мясопродуктов Задание №3. Ассортимент и технология производства порционных полуфабрикатов из говядины. Какие крупнокусковые полуфабрикаты используют для производства и почему?

Содержание

Задание №1………………………………………………………………………...3 Задание№2…………………………………………………………………………5 Задание №3………………………………………………………………………...7 Список использованной литературы…………………………………………...11

Литература

1. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар кондитер» - М.: Профессиональное образование, 2000. 2. Зеленков П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины. - М.: Феникс, 2002. 3. Смирнов В.А. Пищевые кислоты. - М.,1983. 4. Технология продукции общественного питания. - М.: Дашков и К, 2008. 5. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999.