Курсовая на тему Организация работы бара первого класса на 30 посадочных мест

Автор: Латкина Ксения

Тип работы: Курсовая

Предмет: Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание

Страниц: 46

Год сдачи: 2013

ВУЗ, город: Колледж

Выдержка

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: «люкс», высший и первый. Количество потребителей в каждый час работы предприятия определяется по формуле: Nч = P*Cч*d/100

Содержание

1.Введение. 2.Характеристика предприятия. 3.Перечень услуг, предоставляемых предприятием. 4.Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания. 5. Производственная программа. 6.Расчетно-пояснительная часть 6.1 Расчет пропускной способности зала. 6.2 Составление расчетного меню. 6.3 Составление технологических карт 6.4 Структура производства 6.5 Характеристика цехов. 6.6 Организация рабочих мест. 6.7 Организация складского хозяйства. 7.Характеристика и расчет холодного цеха. 7.1 Холодный цех. 7.2 Составление технологических таблиц 7.3 Расчет почасовой реализации блюд для холодного цеха 7.4 Расчет численности работников холодного цеха. 7.5 Организация работы в цехе. 7.6 Технологический расчет оборудования 7.6.1 Расчет холодного оборудования. 7.6.2 Расчет немеханического оборудования. 7.7 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря. 7.8 Расчет площади холодного цеха 7.9 Планировка холодного цеха 8.Заключение. 9.Список используемой литературы 10.Приложения

Литература

1. Торопова Н.Д., Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. 2. ГОСТ Р 50764 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 3. Панова Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М.: Дашков и К°, 2009 – 320 с. 4. Бутейкис Н.Г., Организация производства предприятий общественного питания: учебное пособие. – М.: Высшая школа, 1990 – 128 с. 5. Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург: ПрофиКС, 2003 – 408 с.