Курсовая на тему Технология приготовления слоеных пирожных

Автор: Лидия

Тип работы: Курсовая

Предмет: Товароведение и экспертиза

Страниц: 26

Год сдачи: 2008

ВУЗ, город: ПУ-30 Осташков

Выдержка

Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия маргарина, так и деятельности дрожжей.
Ранее «слоеным тестом» называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки.

Содержание

1. Введение 3
2. Описание технологического процесса приготовления слоеного пирожного 3
3. Оборудование и инструменты при выпекании изделия 11
4. Используемое сырье 14
5. Соблюдение технологической безопасности при выпекании заданных работ 20
6. Санитария и гигиена 22
7. Графическая часть работы 25
8. Используемая литература 27

Литература

1. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник. Мн: Белорусский дом печати, 2006
2. Борисова А.С. Лучшие рецепты выпечки. М.: Гардарика, 2005
3. Дей Марта. Пироги из слоеного теста. М.: Дека, 2000
4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление мучных изделий. - М.: Агропромиздат, 1996
5. Ляховская Л. Секреты вкусной еды. М.: Дана, 2005
6. Махов А.В. Классика современной кухни. СПб.: Питер, 2007
7. Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. М.: Практическая литература, 2004
8. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 2000